Por Jorge Duarte
O conceito de gastronomia transcende a simples culinária (preparo de alimentos), e engloba arte, ciência, cultura, nutrição e gestão. A gastronomia é estudada como um fenômeno complexo que reflete a identidade cultural, as relações sociais e os aspectos simbólicos de um grupo, integrando saberes teóricos e práticos.
A literatura científica apresenta as seguintes abordagens[1]:
- Cultural e Sociológica: Analisa a gastronomia como patrimônio imaterial, identidade, tradição e expressão social. Examina como a comida comunica valores e hábitos de uma sociedade.
- Científica e Molecular: Investiga a física e a química dos alimentos, focando na transformação de ingredientes, técnicas de manipulação, estrutura, textura e sabor. A gastronomia molecular e a “gastronofísica” são exemplos dessa abordagem, analisando reações físico-químicas no cozimento.
- Abordagem Gerencial e Profissional: Foca na operacionalização da cozinha, gestão de negócios, segurança alimentar e valorização do profissional chef.
- Conceito Abrangente (“Gastronomias”): Estudos recentes têm proposto o termo no plural, destacando o campo como um conjunto de “gastronomias” que inter-relacionam diferentes saberes e atuações, saindo de uma visão única.
Considerando a ampla abrangência da gastronomia, que também envolve o comportamento do consumidor, percebe-se a grande influência que essa arte pode exercer no desenvolvimento de um destino turístico. Afinal, ao viajar, o turista não busca apenas conhecer novos lugares e paisagens, mas também vivenciar experiências marcantes por meio da culinária local.
Nesse contexto, a gastronomia torna-se um importante elemento de atração, pois permite ao visitante entrar em contato com a cultura, os sabores e as tradições da região. Assim, estabelecimentos que oferecem boas experiências gastronômicas contribuem para enriquecer a viagem do turista, tornando-a mais completa, memorável e satisfatória
Alguns dados sobre gastronomia e turismo[2]
Pesquisas mostram que a gastronomia tem grande influência nas decisões de viagem. Um estudo da Booking.com revelou que 69% dos brasileiros consideram a culinária local um fator importante ao escolher um destino turístico. Além disso, cerca de 67% afirmam que experimentar a cultura e a comida local é uma motivação para viajar.
Outra pesquisa do IBGE apontou que 21,5% das viagens realizadas em 2023 tiveram como foco a cultura e a gastronomia, demonstrando o crescimento do turismo gastronômico. O estudo também mostrou que o interesse por esse tipo de turismo aumentou nos últimos anos.
Avaliação da gastronomia brasileira
Estudos do Ministério do Turismo indicam que a culinária brasileira é muito bem avaliada pelos visitantes. Cerca de 93,1% dos turistas estrangeiros avaliaram positivamente a gastronomia do Brasil, o que mostra a importância da comida como atrativo turístico.
Além disso, outras pesquisas apontam que aproximadamente 90% dos turistas demonstram satisfação com a culinária brasileira, reforçando o papel da gastronomia como parte importante da experiência de viagem.
Impacto econômico da gastronomia
O setor gastronômico também possui grande importância econômica. No Brasil, bares e restaurantes representam cerca de 2,7% do Produto Interno Bruto (PIB) e têm forte influência no turismo e no comércio local.
Em destinos, vinculados a pequenas cidades, os restaurantes têm um papel fundamental na complementação de boas experiências e fortalecem a economia local. Realizar festivais culinários e eventos que garantem a oferta culinária podem atrair milhares de visitantes e por isso tanto a iniciativa privada quanto o poder público buscam promover e manter atividades ligadas a esta temática
Avaliação de restaurantes e similares: Uma proposta deste veículo de comunicação
Sabe-se que a gastronomia proporciona experiências únicas para os turistas e mantém neles lembranças ligadas aos sabores e aromas que a pessoa conheceu durante o passeio. Ainda mais quanto receitas e técnicas que fazem parte da cultura do local.
Ter um local onde pessoas possam encontrar informações com avaliações de restaurantes e similares pode ajudar a achar o lugar desejado. Saber antecipadamente sobre a qualidade da comida, o atendimento, o ambiente e outros itens que veremos a seguir é a proposta deste veículo de comunicação que pode ajudar também ao estabelecimento a aprimorar seus serviços e oferecer uma experiência melhor aos clientes, a partir dos pontos a melhorar sugeridos.
CONHEÇA A PROPOSTA
CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO E ESTABELECIMENTOS AVALIADOS. Clique aqui
[1] Texto elaborado pela IA chatgtp, que menciona o Portal de Periódicos da UFRJ +10 como fonte.
[2] Pesquisa chtgpt que extrai dados do Panrotas – jul/25, Cultura Rede de-Comunicação – set/26, Serviços e Informações do Brasil – ago/13 e nov/20.
desenvolvimentolocal.com.br 